Най-добрият шоколад в света, той може да го направи!

suzy@lstchocolatemachine.com (доставчик на решения за машина за шоколад) whatsapp:+8615528001618 В...

Най-добрият шоколад в света, той може да го направи!

suzy@lstchocolatemachine.com (доставчик на решения за машина за шоколад)

WhatsApp: +8615528001618

В отдалечената островна държава Сао Томе и Принсипи в Западна Африка италианецът Клаудио Конаро вярва, че е разработил най-добрия шоколад в света.Конаро вярва, че върховните съкровища, рекламирани от шоколадовата индустрия, всъщност са просто „много хвалба, много захар и много опаковки“.В продължение на много години Cornaro винаги е правил най-добрия шоколад в света като своя мисия.

Сега той е възхваляван от много гурме списания по света, а продуктите му се продават в Европа, САЩ, Япония и други места.Онези, които имаха късмета да опитат шоколада, който той направи, смятаха, че никога преди не са опитвали истински шоколад.

малкото островно производство се изнася в чужбина

Сега Корнаро живее в Демократична република Сао Томе и Принсипи, малка държава в Западна Африка, която е далеч и малко хора са посещавали.Състои се от два вулканични острова в Гвинейския залив - Сао Томе и Принсипи. Състои се от 14 острова, включително Ролас и Карлосо.Някога е била колония на Португалия.През 19-ти век той е бил известен главно с две неща: роби и какаови зърна.Сега тук са останали само какаови зърна.Къщата на Корнаро се намира на крайбрежната алея в столицата Сао Томе, а неговата шоколадова лаборатория е зад къщата.

Първоначално Конаро е роден във Флоренция, Италия, но живее в Африка от 34 години.Тук той беше самоук и научи всичко за шоколада.

Той самият и неговите шоколади сега често се появяват в различни хранителни списания.Упоритата му работа се нарича „Кона рококо” и се продава за 10 евро за 130 грама.Малко хора в Сао Томе и Принсипи могат да си позволят този вид шоколад, а Корнаро може да ги продава само по море във Франция, Италия, Испания, САЩ и Япония.

чистият шоколад спира дъха

56-годишният Клаудио Конаро има сива брада и очите му са меки.Той извади нож от джоба си и наряза на тънки ивици парчето шоколад пред себе си.Това е парченце шоколад с какаов сок и стафиди, с чистота 70%.Той помириса шоколада, после се облегна назад, наблюдавайки как групата тестери затварят очи и ги оставят да се потопят в силната и ароматна миризма на какаов сок, сладостта на стафидите и аромата на алкохол.Той се усмихва.

"Какво мислиш?"попита той.

Според Конаро всеки, който опита неговия шоколад за първи път, ще разбере, че никога не е ял истински шоколад.Той вярва, че няма шоколад на този свят, който може да се сравни с неговото „домакинство“.Тези „юмручни“ продукти включват 75% чист шоколад с вкус на джинджифил, 80% чист шоколад с каменна захар и най-доброто от всичките му съкровища: 100% чист шоколад.

„Supreme Goods“ няма оригинален вкус

Но пред лицето на нарастващия прилив на комерсиализация, това, което той води, беше самотна битка.Защото иска да позволи на света да вкуси истински шоколад, вместо да показва крещящ лукс като безброй производители на шоколад.

Докато Корнаро взе кутия шоколадови бонбони от рафта, той каза: „Днешният шоколад всъщност е много хвален, разтопен в много захар и много опакован.Това е 100% чисто от Венецуела.Какаото е твърде скъпо.”Той помириса шоколада в ръката си, счупи парченце и го сложи в устата си, след което направи гримаса.„Мазна, горчива, без аромат.Ако искате да кажете, че и това е добър шоколад, тогава не знам кой друг шоколад е лош.Но нашият собствен шоколад може да ви позволи да опитате оригиналния вкус на какаови зърна.

Противниците на Конаро са големите мултинационални компании, които контролират шоколадовия бизнес.Те обработват нискокачествени какаови зърна и използват различни техники, за да направят шоколада ароматен и вкусен.Той каза: „Те поставят какаовите зърна в „машина с форма на раковина“, която се използва специално за премахване на вкуса на какаовите зърна.Той имаше предвид машина за месене, която първоначално е трябвало да се използва от рафинирани какаови зърна.Какаовите зърна се смилат многократно в тази машина и след това се загряват до 80 градуса по Целзий и по това време вече няма никакъв вкус.След това ще добавят ванилия, за да си възвърнат аромата, ще я нарекат „най-добрият продукт“ и ще я продават за 100 евро за 1000 грама.Това всъщност е преработен продукт, който напълно е загубил оригиналния си вкус.

Конаро каза, че млечният шоколад, продаван в супермаркетите, всъщност е много по-чист от тези луксозни артикули.

Качеството на какаовите зърна е най-важно

Има три любими неща в живота на Корнаро: кафе, какао и кокос.

Отначало се влюби в кафето.На 22-годишна възраст той чувства, че всичко в Италия е твърде перфектно за неговия вкус, затова заминава за Заир (Конго, чиято столица е Киншаса).Той превзе две изоставени плантации и започна да отглежда кафе.Плантацията му се простира на площ от 2500 хектара и се намира в джунглата.От столицата Киншаса се стига за 1600 километра с лодка.Той остана в плантацията дълги години.През този период той страда от малария и шистосомоза.Но той обича бизнеса си с кафе и сега си спомня, че е обслужвал кафеените дървета толкова внимателно, колкото винено имение отглежда грозде.

Но тогава избухна войната.Бунтовниците окупираха кафето му.През 1993 г. Корнаро избяга в Сао Томе със съпругата си и двете си деца.

е тук, той намери своя бизнес с какаови зърна.

Първоначално семейството живее в дървени бараки на плажа Принсипи.Там нямаше много хора, така че понякога просто се разхождаха голи.Когато пътувал на дълги разстояния в гората, Корнаро от време на време се натъквал на стари какаови дървета.През 1819 г. кралят на Португалия нарежда въвеждането на първите какаови дървета в Африка от Бразилия в Южна Америка.Какаовите дървета, които Корнаро видя, бяха произведени от първата партида.

В тези какаови дървета няма никаква мистерия.Въпреки това, в сравнение със съвременните хибридни сортове, на които разчита шоколадовата индустрия, какаовите дървета, използвани от Cornaro, имат по-малък добив, но вкусът на какаовите зърна, които произвеждат, не е известен колко пъти по-добър.За тези, които искат да направят най-добрия шоколад в света, качеството на какаовите зърна е най-важно.

Уникална формула, тайно необявена

Но дори и с толкова висококачествени какаови зърна, Корнаро все още размишляваше в продължение на много години, за да намери правилния производствен метод.Точно както когато хората преработват грозде, когато правят вино, той ще остави какаовите зърна да ферментират повече от две седмици.

След това поставяше боба в печка да изсъхне.Жените в бели престилки и маски разклащат боба в ситото и отстраняват горчивия боб на ръка.Тогава хората ще използват домашно приготвен вентилатор, за да издухат финия прах по зърната.Крайният продукт е какаова паста.

Конаро обаче е мълчалив за повечето други тайни в процеса на приготвяне на шоколад.

Корнаро не се интересува много от продуктовия маркетинг, което може би е причината бизнесът му никога да не е бил толкова популярен.Той не говори английски и рядко пътува до Европа, защото смята, че Европа е станала по-малко сладка от преди.Говорейки за родния си град Флоренция, той каза, че той се е превърнал в „Дисниленд“ за туристите.Улиците са пълни с луксозни стоки."Вече не могат да се видят обикновени, нормални неща."

сам перфекционизъм

Конаро е перфекционист, обсебен от вкус и ефект.Той не е лесен човек за разбиране.Той и съпругата му се разведоха отдавна;тя сега живее в Лисабон (столицата на Португалия).

Взе мачете, качи се в лимитираната си тюркоазена серия „Фиат“ и планира да отиде до плантацията си.Накрая той каза: „Вярвам, че шоколадовата индустрия се страхува от нас.Трябва да е така.Кой им е казал да продават шоколад със „75% чистота“, въпреки че съдържа само малко какао?“


Час на публикация: 28 юни 2021 г