suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)
whatsapp: +8615528001618
В отдалечената островна държава Сао Томе и Принсипи в Западна Африка италианецът Клаудио Конаро вярва, че е разработил най-добрия шоколад в света.Конаро вярва, че върховните съкровища, рекламирани от шоколадовата индустрия, всъщност са просто „много хвалби, много захар и много опаковки“.В продължение на много години Cornaro винаги е правил най-добрия шоколад в света като своя мисия.
Сега той е възхваляван от много гурме списания по света, а продуктите му се продават в Европа, Съединените щати, Япония и други места.Онези, които са имали късмета да опитат шоколада, който е направил, си мислели, че никога досега не са опитвали истински шоколад.
производството на малките острови се изнася в чужбина
Сега Корнаро живее в Демократична република Сао Томе и Принсипи, малка страна в Западна Африка, която е далеч и малко хора са я посещавали.Състои се от два вулканични острова в Гвинейския залив — Сао Томе и Принсипи. Състои се от 14 острова, включително Ролас и Карлосо.Някога е бил колония на Португалия.През 19 век той е бил известен главно с две неща: роби и какаови зърна.Сега тук са останали само какаови зърна.Къщата на Корнаро се намира на крайбрежната алея в столицата Сао Томе, а неговата шоколадова лаборатория е зад къщата.
Конаро първоначално е роден във Флоренция, Италия, но живее в Африка от 34 години.Тук той беше самоук и научи всичко за шоколада.
Самият той и неговите шоколадови бонбони вече често се появяват в различни списания за храна.Неговата усилена работа се нарича „Kona Rococo” и се продава за 10 евро за 130 грама.Малко хора в Сао Томе и Принсипи могат да си позволят този вид шоколад, а Корнаро може да ги продава само по море до Франция, Италия, Испания, САЩ и Япония.
чистият шоколад спира дъха
56-годишният Клаудио Конаро има сива брада и меки очи.Той извади нож от джоба си и наряза парчето шоколад пред себе си на тънки ленти.Това е парче шоколад с какаов сок и стафиди, с чистота 70%.Той помириса шоколада, след това се облегна назад, гледайки как групата тестери затварят очи и ги оставят да се потопят в силната и ароматна миризма на какаов сок, сладостта на стафидите и аромата на алкохол.Той се усмихва.
"Какво мислиш?"попита той.
Според Конаро всеки, който опита шоколада му за първи път, ще разбере, че никога не е ял истински шоколад.Той вярва, че няма шоколад на този свят, който да може да се сравни с неговото „домакинство“.Тези „първи“ продукти включват 75% чист шоколад с вкус на джинджифил, 80% чист шоколад с каменна захар и най-доброто от всичките му съкровища: 100% чист шоколад.
„Върховни стоки“ няма оригинален вкус
Но в лицето на нарастващата вълна на комерсиализация, това, което той води, беше самотна битка.Защото той иска да позволи на света да опита истински шоколад, вместо да демонстрира крещящ лукс като безбройните производители на шоколад.
Когато Корнаро взе кутия шоколадови бонбони от рафта, той каза: „Днешният шоколад всъщност е много самохвалство, разтопен в много захар и опакован в много.Това е 100% чисто от Венецуела.Какаото е твърде скъпо.Той помириса шоколада в ръката си, отчупи парченце и го сложи в устата си, след което направи гримаса.„Мазна, горчива, без аромат.Ако искате да кажете, че това също е добър шоколад, тогава не знам кой друг шоколад е лош.Но нашият собствен шоколад може да ви позволи да опитате оригиналния вкус на какаовите зърна.
Противниците на Conaro са големите мултинационални компании, които контролират бизнеса с шоколад.Те обработват нискокачествени какаови зърна и използват различни техники, за да направят шоколада ароматен и вкусен.Той каза: „Те поставят какаовите зърна в „машина с форма на раковина“, която се използва специално за премахване на вкуса на какаовите зърна.“Той имаше предвид машина за месене, която първоначално трябваше да се използва за рафинирани какаови зърна.Какаовите зърна многократно се смилат в тази машина, след което се нагряват до 80 градуса по Целзий и до този момент нямат никакъв вкус.След това ще добавят ванилия, за да си върнат аромата, ще го нарекат „най-добрият продукт“ и ще го продават за 100 евро за 1000 грама.Това всъщност е преработен продукт, който напълно е загубил първоначалния си вкус.
Конаро каза, че млечният шоколад, продаван в супермаркетите, всъщност е много по-чист от тези луксозни артикули.
Качеството на какаовите зърна е най-важно
В живота на Корнаро има три любими неща: кафе, какао и кокос.
Първоначално се влюби в кафето.На 22-годишна възраст усеща, че всичко в Италия е твърде перфектно за вкуса му, затова заминава за Заир (Конго, чиято столица е Киншаса).Той поема две изоставени плантации и започва да отглежда кафе.Плантацията му обхваща площ от 2500 хектара и се намира в джунглата.Отнема 1600 километра, за да стигнете до там от столицата Киншаса с лодка.Той остана в плантацията дълги години.През този период той страда от малария и шистозомиаза.Но той обича своя бизнес с кафе и сега си спомня, че е сервирал кафеените дървета толкова внимателно, колкото винарско имение отглежда грозде.
Но тогава избухна войната.Бунтовниците окупираха полето му за кафе.През 1993 г. Корнаро бяга в Сао Томе със съпругата си и двете си деца.
е тук, той откри бизнеса си с какаови зърна.
Първоначално семейството живее в дървени бараки на плажа Принсипи.Там нямаше много хора, така че понякога просто се разхождаха голи.Когато пътувал на дълги разстояния в гората, Корнаро от време на време срещал стари какаови дървета.През 1819 г. кралят на Португалия нарежда въвеждането на първите какаови дървета в Африка от Бразилия в Южна Америка.Какаовите дървета, които Корнаро видя, бяха произведени от първата партида.
В тези какаови дървета няма никаква мистерия.Но в сравнение със съвременните хибридни сортове, на които залага шоколадовата индустрия, какаовите дръвчета, използвани от Cornaro, имат по-малък добив, но вкусът на какаовите зърна, които произвеждат, е незнайно колко по-добър.За тези, които искат да направят най-добрия шоколад в света, качеството на какаовите зърна е най-критично.
Уникална формула, тайно необявена
Но дори и с толкова висококачествени какаови зърна, Cornaro все още размишлява в продължение на много години, за да намери правилния метод на производство.Точно както когато хората обработват грозде, когато правят вино, той ще остави какаовите зърна да ферментират повече от две седмици.
След това слагаше боба в печка да изсъхне.Жени в бели престилки и маски тръскат боба в ситото и вадят горчивия боб с ръка.След това хората ще използват домашен вентилатор, за да издухат финия прах върху зърната.Крайният продукт е какаова паста.
Конаро обаче мълчи за повечето други тайни в процеса на производство на шоколад.
Корнаро не се интересува много от продуктовия маркетинг, което може да е причината бизнесът му никога да не е бил толкова популярен.Той не говори английски и рядко пътува до Европа, защото смята, че Европа е станала по-малко сладка от преди.Говорейки за родния си град Флоренция, той каза, че той се е превърнал в „Дисниленд“ за туристите.Улиците са пълни с луксозни стоки.„Вече не могат да се видят обикновени, нормални неща.“
само перфекционизъм
Конаро е перфекционист, обсебен от вкуса и ефекта.Той не е лесен за разбиране човек.Той и жена му се разведоха отдавна;сега тя живее в Лисабон (столицата на Португалия).
Той взе мачете, качи се в своя тюркоазен лимитиран "Фиат" и планира да отиде до плантацията си.Накрая той каза: „Вярвам, че шоколадовата индустрия се страхува от нас.Би трябвало да е така.Кой им е казал да продават шоколад със „75% чистота“, въпреки че съдържа само малко какао?“
Време на публикуване: 28 юни 2021 г