Добра новина за любителите на шоколада – учените може би са открили начин да направят сладките по-здравословни.
Пиенето на тъмен шоколад в умерени количества отдавна е възхвалено заради антиоксидантните му свойства, но не всеки може да започне с богатата му горчивина.
Изследователски екип от Американското химическо дружество (ACS) установи, че добавянето на кора от фъстъчено брашно към млечния шоколад може да направи забавленията повече антиоксиданти от тъмните сортове, без да компрометира неговата кремообразна или лека текстура.
Когато са дадени на група тестери на вкус, повече от половината дори са предпочели млечния шоколад с фъстъчена кора от тези, купувани в магазините днес.
Първият автор д-р Лиза Дийн каза: „Идеята на проекта започна с тестване на биологичната активност на различни видове селскостопански отпадъци, особено на люспи от фъстъци.“
„Първоначалната ни цел беше да извлечем феноли (клас химикали с антиоксидантни свойства) от кожата и да намерим начин да ги смесим с храната.
Когато фъстъците се изпичат в ядково масло или сладкарски изделия, тяхната червена хартиена кора се изхвърля, което води до хиляди тонове отпадъци всяка година.
Това оставя лигнин и целулоза (две вещества в стените на растителните клетки), които увеличават съдържанието на груб фураж в храната за животни.
След това полученият прах се смесва с малтодекстрин (обикновена хранителна добавка), за да се улесни включването му в млечния шоколад.
Д-р Дийн каза: "Фенолната смола е много горчива, така че трябва да намерим начин да облекчим това чувство."
Когато се използва от дегустаторите, екипът установи, че може да открие концентрации над 0,9%, което се отразява на вкуса или текстурата.
Резултатите, представени на виртуалната конференция и изложба ACS 2020, показват, че повече от половината тестери на вкус дори предпочитат млечен шоколад с 0,8% фенол от обикновения сорт, а антиоксидантната активност на тази проба е по-висока от тази на повечето черни шоколади.
Хората, които избират тъмен шоколад за ползи за здравето, може също да забележат, че черният шоколад е по-скъп от млечните сортове поради по-високото му съдържание на какао.
Учените смятат, че добавянето на фъстъчена кора към млечния шоколад може да подобри здравето на същата цена.
Те признават риска от алергии, но всеки шоколад, богат на фъстъци, трябва да бъде етикетиран като съдържащ често срещани алергени.
За да облекчат тази загриженост, учените планират да тестват утайка от кафе и други отпадъци по подобен начин.
Те се надяват също да разберат дали антиоксидантите в люспите от фъстъци могат да удължат срока на годност на маслото от ядки, което бързо ще изгние поради високото си съдържание на мазнини.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел / WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)