Добра новина за любителите на шоколада - учените може би са открили начин да направят сладкишите по-здравословни.
Пиенето на черен шоколад в умерени количества отдавна е възхвалявано заради неговите антиоксидантни свойства, но не всеки може да започне с богатата му горчивина.
Изследователски екип от Американското химическо дружество (ACS) установи, че добавянето на фъстъчено брашно от кора към млечния шоколад може да направи удоволствията повече антиоксиданти, отколкото тъмните сортове, без да компрометира кремообразната или леката му текстура.
Когато бяха дадени на група тестери на вкуса, повече от половината дори предпочетоха млечен шоколад с фъстъчена кора от тези, закупени от магазините днес.
Първият автор д-р Лиза Дийн каза: „Идеята на проекта започна с тестване на биологичната активност на различни видове селскостопански отпадъци, особено фъстъчени кожи.“
„Първоначалната ни цел беше да извлечем феноли (клас химикали с антиоксидантни свойства) от кожата и да намерим начин да ги смесим с храната.“
Когато фъстъците се пекат в ядково масло или сладкарски изделия, тяхната червена хартиена кора се изхвърля, което води до хиляди тонове отпадъци всяка година.
Това оставя лигнин и целулоза (две вещества в клетъчните стени на растенията), които увеличават съдържанието на груб фураж в храната за животни.
След това полученият прах се смесва с малтодекстрин (обикновена хранителна добавка), за да се улесни включването му в млечния шоколад.
Д-р Дийн каза: "Фенолната смола е много горчива, така че трябва да намерим някакъв начин да облекчим това усещане."
Когато се използва от тестери на вкуса, екипът установи, че може да открие концентрации от над 0,9%, което повлия на вкуса или текстурата.
Резултатите, представени на виртуалната конференция и изложение ACS 2020, показват, че повече от половината тестери на вкус дори предпочитат млечен шоколад с 0,8% фенол пред обикновения сорт, а антиоксидантната активност на тази проба е по-висока от тази на повечето тъмни шоколади.
Хората, които избират черен шоколад за здравословни ползи, може също да забележат, че черният шоколад е по-скъп от млечните разновидности поради по-високото си съдържание на какао.
Учените вярват, че добавянето на кора от фъстъци към млечния шоколад може да подобри здравето на същата цена.
Те признават риска от алергии, но всеки шоколад, богат на фъстъци, трябва да бъде етикетиран като съдържащ често срещани алергени.
За да облекчат това безпокойство, учените планират да тестват утайка от кафе и други отпадъци по подобен начин.
Те се надяват също така да открият дали антиоксидантите във фъстъчените кори могат да удължат срока на годност на ядковите масла, които ще изгният бързо поради високото си съдържание на мазнини.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)