Stone Grindz, управлявана съвместно от Кейси Маккаслин и Стивън Шиплер, е производител на шоколад за миди, базиран в Скотсдейл.Този изискан шоколад е спечелил множество награди, включително медала на италианските международни шоколадови награди, но не е лесно за тези самоуки шоколатиери да получат такива отличия.
Шиплер и Маккарслинг се преместиха в Щатския университет в Аризона съответно от Тексас и Северна Каролина.Те работеха в вече затворената кошница за хляб на Меса и се срещаха, докато продаваха печива на местния фермерски пазар.Двамата решават да започнат собствен бизнес през 2012 г., като продават оригинални хранителни блокчета, резени зеле, масло от смляни ядки и шоколад като продавачи на фермерски пазар.Stone Grindz се разпродаде през първите няколко седмици.
Маккарслинг каза, че клиент взе обратно парче шоколад и каза: „Вашият шоколад е гнил.Разби се на парчета и имаше вкус на боклук.Трябваше да го изхвърля."Той поиска парите обратно.
Маккаслин каза: „Искам да му благодаря“, каза Маккаслин по солиден и спокоен начин (и винаги е готов да отговори на всякакви въпроси относно шоколада).„След като му върнах сумата, реших да се прибера вкъщи, да се науча как да темперирам шоколада и да опитам да изпечя какао.“
Темперирането е процесът на разтопяване на шоколада, охлаждането му до определена температура и след това оформянето му.Ако не е темпериран, шоколадът няма да блести и ще стане мек на стайна температура.
Новият бизнес партньор се съгласи да се съсредоточи само върху един продукт: шоколад.Те започнаха да изследват и тестват и отне четири години, за да тестват кривата на печене.Маккаслин каза: "Стивън има изключителната способност да се задълбочава във всяка тема."
До 2016 г. Стоун Гриндз беше включен в списъка за наградите за храна в Сан Франциско.През втората година печелят награда за гурме и четири международни награди за шоколад.През 2018 г. те спечелиха още една „награда за гурме“ и пет международни награди за шоколад и дори участваха в световен конкурс.Уебсайтът на Марта Стюарт също изброява Wild Bolivia Bar като един от 20-те най-добри шоколадови блокчета за подаръци.
И накрая, през 2019 г. те спечелиха 3-та награда за добра храна и 10 международни награди за шоколад.Сред тях са два златни медала, спечелени в световните състезания, провеждани в Италия, а именно Peruvian Ukayari на Stone Grinz и Suntory Whiskey и Asian Pear Caramel, които са най-добрите шоколадови бонбони на планетата в тази категория.
Цялата тази магия се случва в (сертифицирана) апартаментна кухня с няколко малки мелнички и няколко картонени кутии, които събират топлина за рафиниране на шоколада при 160 градуса по Фаренхайт.(Рафинирането е процес на смесване на твърди частици какао със захар и мляко на прах, докато частиците станат по-малки и сместа се втечни. Това кара шоколадовата кола да излее шоколада във формата.)
Ако се интересувате да научите за този процес, тогава и двамата са публикували видеоклипове.За Шилпър и Маккаслин шоколадът включва както художествено изразяване, така и информираност на общността.Той каза, че за Хитлер шоколадът е „почтеност, честност, изкуство, израз, красота, цвят, текстура и аромат.За мен шоколадът определено е мания.”
„Нашата шоколадова философия е много проста“, каза Маккаслин.„Качеството е на първо място.Работим усилено, за да направим шоколада абсолютно най-приятният начин, който можем да използваме, и да намалим отпечатъка, доколкото е възможно.Освен това справедливата търговия, етичните поръчки и скъпото какао са наистина важни за нас.
Всички продукти са вегански и не съдържат соя, млечни продукти и глутен.За разлика от повечето търговски шоколади, направени от смес от какаови зърна, зърната на Stone Grindz са с един произход, наследство и органични.Това е много впечатляващо за хората, които познават шоколада, защото няма къде да се скрият зърната от един източник.Никакво смесване не може да „фиксира“ вкуса.Шоколатиерите трябва да използват само своите умения.Вкусът идва от печене и рафиниране.
Кафените зърна на Stone Grindz са преминали през повече от 25 теста за печене, за да открият най-добрите представители на специфичните кафе на зърна.Печенето също е урок по търпение.Бобът се пече при по-ниска температура за по-дълго време, за да получи дълбок вкус.
Stone Grindz си сътрудничи с местния художник Джо Мел върху дизайна на опаковките, които лесно се забелязват поради експлозивното използване на множество цветове.Мел намери вдъхновение в традиционното изкуство на Южна Америка и спомена произхода на боба (Перу, Еквадор и Боливия).
След години практика, години на слава и невероятна опаковка, Stone Grindz все още може лесно да бъде достигнат.Неговите шоколадови пръчици и бонбони (които се променят със сезоните) могат да бъдат закупени онлайн или в Whole Foods и AJ's Food Foods.Въпреки това, както преди, можете да намерите Stone Grindz в жилищни райони, Old Town Scottsdale и Gilbert Farmers Market.
И ако не можете да решите какво да купите, моля, говорете с Маккаслин.Тя ще намери идеалния ви бар.
Запазете Phoenix New Times свободен... Откакто стартирахме Phoenix New Times, той беше определен като свободен, независим глас на Phoenix и ние искаме да запазим това състояние.Позволете на нашите читатели да имат свободен достъп до местни новини, храна и култура.От политически скандали до най-горещите нови групи, продуциращи различни истории, включително смели репортажи, стилно писане и персонал, който спечели специалната награда за писане на Sigma Delta Chi от Асоциацията на професионалните журналисти до наградата за журналистика Кейси Medorious.Целият персонал.Въпреки това, тъй като съществуването на местни новини е под обсада и неуспехите в приходите от реклама имат по-голямо въздействие, за нас, повече от всякога, трябва да предоставим финансова подкрепа, за да поддържаме местните новини.Можете да помогнете, като участвате в нашата програма за членство „Подкрепа за мен“, за да можем да продължим да покриваме Phoenix, без да плащаме никакви такси.