Stone Grindz, управляван съвместно от Kasey McCaslin и Steven Shipler, е производител на шоколад с миди, базиран в Скотсдейл.Този изискан шоколад е спечелил множество отличия, включително медала на италианските международни награди за шоколад, но не е лесно за тези самоуки шоколатиери да получат такива отличия.
Шиплър и Маккарслинг се преместват в държавния университет на Аризона съответно от Тексас и Северна Каролина.Те работеха в вече затворената кошница за хляб на Меса и се запознаха, докато продаваха печени продукти на местния фермерски пазар.Двамата решават да започнат собствен бизнес през 2012 г., като продават оригинални хранителни блокчета, резени кейл, масло от смлени ядки и шоколад като продавачи на фермерски пазар.Stone Grindz се разпродаде през първите няколко седмици.
McCarsling каза, че клиент е взел обратно парче шоколад и е казал: „Шоколадът ви е развален.Счупи се на парчета и имаше вкус на боклук.Трябваше да го изхвърля.”Той поиска парите обратно.
Маккаслин каза: „Искам да му благодаря“, каза Маккаслин по солиден и спокоен начин (и винаги е готов да отговори на всякакви въпроси относно шоколада).„След като му върнах парите, реших да се прибера вкъщи, да се науча как да темперирам шоколада и да опитам да изпека какао.“
Темперирането е процес на разтопяване на шоколада, охлаждането му до определена температура и след това оформянето му.Ако не се темперира, шоколадът няма да лъщи и ще стане мек на стайна температура.
Новият бизнес партньор се съгласи да се фокусира само върху един продукт: шоколад.Те започнаха да изследват и тестват и отне четири години, за да тестват кривата на печене.Маккаслин каза: „Стивън има изключителната способност да се задълбочава във всяка тема.“
До 2016 г. Stone Grindz беше избран за наградите за храна в Сан Франциско.През втората година печелят гурме награда и четири международни награди за шоколад.През 2018 г. те спечелиха още една „гурме награда“ и пет международни награди за шоколад и дори участваха в световен конкурс.Уебсайтът на Марта Стюарт също изброява бар Wild Bolivia като един от 20-те най-добри шоколадови блокчета за подаръци.
И накрая, през 2019 г. те спечелиха 3-та награда за добра храна и 10 международни награди за шоколад.Те включват два златни медала, спечелени от световните състезания, проведени в Италия, а именно Peruvian Ukayari и Suntory Whiskey на Stone Grinz и Asian Pear Caramel, които са най-добрите шоколади на планетата в тази категория.
Цялата тази магия се случва в (сертифицирана) кухня на апартамент с няколко малки мелнички и няколко картонени кутии, които събират топлина, за да рафинират шоколада при 160 градуса по Фаренхайт.(Рафинирането е процес на смесване на какаови твърди вещества със захар и мляко на прах, докато частиците станат по-малки и сместа се втечни. Това кара шоколадовата кока-кола да излее шоколада във формата.)
Ако се интересувате да научите за този процес, тогава и двамата са публикували видеоклипове.За Шилпър и Маккаслин шоколадът включва както артистично изразяване, така и обществено съзнание.Той каза, че за Хитлер шоколадът е „почтеност, честност, изкуство, изразяване, красота, цвят, текстура и аромат.За мен шоколадът определено е мания.“
„Нашата шоколадова философия е много проста“, каза Маккаслин.„Качеството е на първо място.Ние работим усилено, за да направим шоколада абсолютно най-приятния начин, който можем да използваме, и да намалим отпечатъка, доколкото е възможно.Освен това честната търговия, етичните доставки и какаото на високи цени са наистина важни за нас.“
Всички продукти са веган и не съдържат соя, млечни продукти и глутен.За разлика от повечето търговски шоколадови бонбони, направени от смес от какаови зърна, зърната на Stone Grindz са с един произход, реликва и органични.Това е много впечатляващо за хората, които познават шоколада, защото няма къде да се скрият зърната от един източник.Никакво смесване не може да „поправи“ вкуса.Шоколадиерите трябва да използват само своите умения.Вкусът идва от печене и рафиниране.
Кафето на зърна Stone Grindz е преминало повече от 25 теста за печене, за да се намерят най-добрите представители на конкретни кафе зърна.Печенето също е урок по търпение.Зърната се пекат на по-ниска температура за по-дълго време, за да се получи дълбок вкус.
Stone Grindz си сътрудничи с местния художник Joe Mehl върху дизайна на опаковките, които лесно се забелязват поради експлозивното използване на множество цветове.Мел намира вдъхновение в южноамериканското традиционно изкуство и споменава произхода на боба (Перу, Еквадор и Боливия).
След години практика, години на слава и невероятни опаковки, Stone Grindz все още може да бъде лесно достигнат.Неговите шоколадови блокчета и бонбони (които се променят със сезоните) могат да бъдат закупени онлайн или в Whole Foods и AJ's Food Foods.Въпреки това, както преди, можете също да намерите Stone Grindz в жилищни райони, Стария град Скотсдейл и Gilbert Farmers Market.
И ако не можете да решите какво да купите, моля, говорете с Маккаслин.Тя ще намери вашия идеален бар.
Запазете Phoenix New Times свободен… Откакто стартирахме Phoenix New Times, той беше определен като свободния, независим глас на Phoenix и ние искаме да запазим това състояние.Позволете на нашите читатели свободен достъп до местни новини, храна и култура.От политически скандали до най-горещите нови групи, продуциращи различни истории, включително смели репортажи, стилно писане и персонал, спечелил специалната награда за писане на Sigma Delta Chi от Асоциацията на професионалните журналисти до журналистическата награда Casey Medorious.Целият персонал.Въпреки това, тъй като съществуването на местните новини е под обсада и неуспехите в приходите от реклама имат по-голямо въздействие, за нас, повече от всякога, трябва да предоставим финансова подкрепа, за да поддържаме местните новини.Можете да помогнете, като участвате в нашата програма за членство „Me Support“, за да можем да продължим да покриваме Phoenix, без да плащаме такси.