Можете да закупите продукти на Laurent Gerbaud само в кафенето в Raven Ravenstein, недалеч от централната гара на Брюксел.
Лоран Жербо е очарователен, пълен с ентусиазъм и се усмихва широко като Grande Place.Това е моята идея за шоколад.Но за този човек има още нещо, освен погледа в очите му: Лоран е ерудиран човек, любопитството му към пътуванията и езика – той може да говори свободно мандарин – за него отлично обслужване.
„Вдъхновението ми идва от Китай“, каза ми Лоран в едноименното кафене на улица Raven Ravenstein.Лоран за първи път дойде в Шанхай като студент, но беше дълбоко развълнуван от отношението на местните към шоколада – и забеляза, че захарта играе по-измерима роля в някои китайски ястия.Справедливо е да се каже, че преживяването от живота там промени вкусовите рецептори на Лоран.След завръщането си в Белгия, първият му голям успех в продажбите са кумкуати, покрити с шоколад.
Разгледайте повече от тази серия – Запознайте се с производителя: Испанското семейство зад най-добрия шафран в света
През следващите осем години Лоран продаваше своите шоколадови бонбони на щанд на пазара Boitsfort в Брюксел, като същевременно предлагаше и готвена храна.След това през 2009 г. той отваря кафене и работилница, мантрата му е „по-малко захар, без алкохол, пийте повече какао”.Има повече вегетарианци.Той обясни: „Никога не съм използвал яйца в шоколад и кокосова сметана вместо мляко в някои смеси.„Случайно, а не по замисъл, около половината от продуктите ми са вегански.”
Дядото на Лоран беше пекар и това беше тежка нощна работа с висока заплата, дотолкова, че баба му забрани на децата си да следват стъпките на съпруга си.Въпреки това вкусът на пресни торти, вафли и пайове все още се задържаше в съзнанието на внука, засяване на семената за неговата последна кариера.
Когато посетих студиото на Лоран, първото нещо, което видях, беше бъркането на сметана и шоколадов бриош в машината за темпериране.След това го изсипва във формата и охлажда, докато сглобява останалите съставки: шам фъстък, кашу, султана, смокиня, сушена кайсия, червена боровинка, папая, джинджифил, какаови зърна, лешник и същия източноазиатски вкус, както обикновено - В това В случая и еййокан, и узу са японски цитрусови плодове.След като шоколадът се втвърди, всичко останало се поръсва върху него.Абстрактната им композиция изглежда много поразителна, подобна на картините на Джаксън Полок.
Преди да замина, ще направя „Тест за вкус на Gerbaud“.Опитах парче шоколад от супермаркет (превъзходен) и след това опитах неговите собствени 12 иновации, включително кора от грейпфрут (страхотно), захаросан джинджифил (необичайно), сусамови пралина (изненадващо) и сушени смокини (Боже) пълнеж.След това опитах отново комерсиална реклама.Казах му: "Сега има вкус на картон.""Точно!"— възкликна той и плесна с ръце.
Когато излязох от кафенето, забелязах лозунг на стената: „Шоколадът е много по-висок от целувката“.Някои наистина са сигурни.
Можете да закупите продукти на Laurent Gerbaud само в кафенето в Raven Ravenstein, недалеч от централната гара на Брюксел.За да научите повече за приготвянето на шоколад и възможността да участвате в „Тест на вкуса на Gerbaud“, моля, резервирайте място в неговия съботен семинар, който е на цена от 11.30 до 13.00 часа (35 евро / 32 паунда на човек).
Бонбоните на Laurent Gerbaud съдържат шам-фъстък, кашу, султанки, смокини, сушени кайсии, червени боровинки, папая, джинджифил, какаови зърна, лешници и някои източноазиатски съставки като ейокан и узу.Това е японски цитрусов плод.
Пол А Йънг, който преди беше супервайзор на сладкарските изделия на Марко Пиер Уайт, отвори първия си магазин в Лондон през 2006 г. Оттогава репутацията му скочи до небеса поради честите телевизионни предавания и редовни майсторски класове, да не говорим за невероятните му шоколадови произведения.
Дейвид Маенхаут (David Maenhout) и Дейвид (David Maenhout) предпочитат ляво приготвени вкусове, като например сусамовите пралини умами, които се използват от Imperial в Япония.Неговият джин и тоник тъмен шоколад спечели златен медал в Лондон през 2017 г.
Уилям Кърли премина от чирак в хотел Gleneagles до готвач и сладкар на The Savoy.Уилям е друг кулинарен гений.Не използва добавки, оцветители и консерванти.Той печели наградата за най-добър шоколадов производител на Академията за шоколад четири пъти и продава своите изискани шоколади, макарони и бисквити в Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел / WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)