Можете да закупите продукти на Laurent Gerbaud само в кафенето в Raven Ravenstein, недалеч от централната гара на Брюксел.
Лоран Жербо е очарователен, пълен с ентусиазъм и широка усмивка като Гранд Плас.Това е моята идея за шоколад.Но за този човек има още нещо освен погледа в очите му: Лоран е ерудиран човек, неговото любопитство към пътуванията и езика - той може да говори свободно мандарин - за него отлично обслужване.
„Вдъхновението ми идва от Китай“, каза ми Лоран в едноименното кафене на улица Raven Ravenstein.Лоран дошъл за първи път в Шанхай като студент, но бил дълбоко развълнуван от отношението на местните към шоколада и забелязал, че захарта играе по-измерима роля в някои китайски ястия.Справедливо е да се каже, че опитът от живота там промени вкусовите рецептори на Лоран.След завръщането си в Белгия, първият му голям успех в продажбите са кумкуатите, покрити с шоколад.
Разгледайте повече от тази поредица – Запознайте се с производителя: Испанското семейство зад най-добрия шафран в света
През следващите осем години Лоран продава своите шоколадови бонбони на щанд на пазара Boitsfort в Брюксел, като същевременно предлага и готвена храна.След това през 2009 г. той отвори кафене и работилница, неговата мантра е „по-малко захар, без алкохол, пийте повече какао“.Има повече вегетарианци.Той обясни: „Никога не съм използвал яйца в шоколада и кокосова сметана вместо мляко в някои смеси.“„По случайност, а не по замисъл, около половината от продуктите ми са вегански.“
Дядото на Лоран беше пекар и това беше тежка нощна работа с висока заплата, толкова много, че баба му забрани на децата си да следват стъпките на съпруга си.Въпреки това вкусът на пресни торти, вафли и пайове все още оставаше в съзнанието на внука, посявайки семената за крайната му кариера.
Когато посетих студиото на Laurent, първото нещо, което видях, беше сметаната и шоколадовият бриош да се разбъркват в машината за темпериране.След това го изсипа във формата и го охлади, докато сглобяваше другите съставки: шам фъстък, кашу, султан, смокиня, сушена кайсия, червена боровинка, папая, джинджифил, какаови зърна, лешник и същия източноазиатски вкус, както обикновено - В това В този случай и ейокан, и узу са японски цитрусови плодове.След като стегне шоколада всичко останало се поръсва върху него.Тяхната абстрактна композиция изглежда много впечатляваща, подобно на картините на Джаксън Полок.
Преди да замина, ще направя теста за вкус на Gerbaud.Опитах парче шоколад от супермаркета (превъзходен) и след това опитах неговите собствени 12 иновации, включително кора от грейпфрут (страхотно), захаросан джинджифил (необичайно), сусамови пралини (изненадващо) и сушени смокини (божествено) пълнеж.След това отново опитах търговска реклама.Казах му: „Сега има вкус на картон.“"Точно!"— възкликна той и плесна с ръце.
Когато излязох от кафенето, забелязах лозунг на стената: „Шоколадът е много по-ценен от целувка“.Някои наистина са сигурни.
Можете да закупите продукти на Laurent Gerbaud само в кафенето в Raven Ravenstein, недалеч от централната гара на Брюксел.За да научите повече за производството на шоколад и възможността да вземете участие в „Тест на вкуса на Gerbaud“, моля, резервирайте място в неговия съботен семинар, чиято цена е от 11.30 до 13.00 (35 евро / 32 паунда на човек).
Бонбоните на Laurent Gerbaud съдържат шамфъстък, кашу, султани, смокини, сушени кайсии, червени боровинки, папая, джинджифил, какаови зърна, лешници и някои източноазиатски съставки като ейокан и узу.Това е японски цитрусов плод.
Пол А Йънг, който е бил сладкарски супервайзър на Марко Пиер Уайт, отвори първия си магазин в Лондон през 2006 г. Оттогава репутацията му скочи до небесата поради честите телевизионни предавания и редовните майсторски класове, да не говорим за невероятните му шоколадови произведения.
Дейвид Маенхаут (David Maenhout) и Дейвид (David Maenhout) предпочитат ляво сготвени вкусове, като умами сусамовите пралини, които се използват от Imperial в Япония.Черният му шоколад с джин с тоник спечели златен медал в Лондон през 2017 г.
Уилям Кърли преминава от чирак в хотел Gleneagles до главен готвач и сладкар на The Savoy.Уилям е друг кулинарен гений.Не използва добавки, оцветители и консерванти.Той е печелил четири пъти наградата за най-добър шоколадов производител на Академията за шоколад и продава своите фини шоколадови бонбони, макарони и бисквити в Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)