Шоколатерия си проправи път до Чикаго чрез местната компания за кафе Dark Matter.В менюто?Редовни продукти за кафенета като еспресо и кафе, плюс шоколадови блокчета и мексикански шоколад за пиене, които просто се правят с какаови зърна от Мексико.
„Днес правим малко от процеса на приготвяне на шоколад“, каза Моника Ортис Лозано, съосновател на La Rifa Chocolateria.„Тук, в Sleep Walk, работим с мексиканско какао.“
„Наистина хубавото кафе и наистина добрият шоколад имат много припокриващи се вкусове, които наистина можете да изберете от какаови зърна до кафе на зърна“, каза Аарон Кампос, директор на кафето в Dark Matter Coffee.
За разлика от седемте други локации, това е в партньорство с La Rifa Chocolateria, която е базирана в Мексико.
„Първо започна с това, че ни поканиха в Чиапас, Мексико, за да видим продуцентите“, каза Кампос.„Разбиране на обработката и производството на шоколад.Бяхме толкова възхитени от това, което успяха да постигнат там, бяхме вдъхновени да донесем много от тези идеи в Чикаго.”
Лозано и Даниел Реза, съоснователи на La Rifa, обучават служителите на Sleep Walk в Чикаго как да трансформират какаото.
„Печехме какаовите зърна и след това го обелихме, за да отделим кожата от зърната на какаовото зърно“, каза Лозано.„Това ще бъде полезно при смилането на какаото в традиционните каменни мелници.Тези каменни мелници са големи традиционни мелници, които донесохме от Мексико, триенето на камъка една върху друга смила какаото.След това ще получим наистина течна паста, защото какаото има наистина голямо количество какаово масло.Това ще направи нашата паста наистина течна вместо какао на прах.След като какаовата паста е готова, добавяме захар и я смиламе отново, за да създадем рафиниран шоколад.
Какаото се произвежда от Моника Хименес и Маргарито Мендоса, двама фермери, базирани в Табаско и Чиапас, Мексико.Тъй като какаото се отглежда сред различни плодове, цветя и дървета, Sleep Walk може да предложи седем различни вкуса на шоколад.
„След като смелим и рафинираме нашия шоколад, ще го проверим температурата“, каза Лозано.„До вечерната температура го кристализираме правилно, така че получаваме лъскави шоколадови пръчици, които ще бъдат хрупкави, когато ги опитате.Ето как след това оформяме шоколадовите пръчици, след което ги опаковаме и имаме тази невероятна първа колекция.”
Същата тази процедура се използва за превръщане на какаовата паста в таблетки, които се смесват с естествена ванилия, за да се създаде това, което е известно като мексикански шоколад за пиене.Точно така: единствените съставки са какао и ванилия, нулеви добавки.Но това не е всичко, за което се използва.Dark Matter си партнира с местни пекарни (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery), за да използва шоколада за покриване на сладкиши и като сироп за кафе напитки.
Те също така работеха с местни художници, за да проектират опаковки за своите шоколадови блокчета.Тези художници включват Исамар Медина, Крис Орта, Езра Таламантес, Иван Васкес, Czr Prz, Zeye One и Matr и Kozmo.
За Dark Matter и La Rifa това сътрудничество между артистите, общността и Мексико е наложително.
„Мисля, че това е чудесен начин да се свържем отново с нашите културни корени и да създадем нови взаимоотношения тук“, каза Лозано.
Ако се интересувате да опитате собствената си чаша мексикански шоколад за пиене, можете да посетите Sleep Walk, местната шоколадова фабрика в Чикаго в Пилзен на 1844 S. Blue Island Ave.