Шоколатерия си проправи път до Чикаго чрез местната компания за кафе Dark Matter.В менюто?Редовни артикули за кафенета, като еспресо и кафе, плюс шоколадови блокчета и мексикански шоколад за пиене, който просто се прави с какаови зърна от Мексико.
„Днес правим малко от процеса на производство на шоколад“, каза Моника Ортис Лозано, съосновател на La Rifa Chocolateria.„Тук в Sleep Walk работим с мексиканско какао.“
„Наистина доброто кафе и наистина добрият шоколад имат много припокриващи се вкусове, които наистина можете да различите от какаови зърна до кафе на зърна“, каза Арън Кампос, директор кафе в Dark Matter Coffee.
За разлика от седем други места, това е в партньорство с La Rifa Chocolateria, която е базирана в Мексико.
„Първо започна с това, че ни поканиха в Чиапас, Мексико, за да видим производителите“, каза Кампос.„Разбиране на обработката и производството на шоколад.Бяхме толкова възхитени от това, което успяха да постигнат там, бяхме вдъхновени да пренесем много от тези идеи в Чикаго.“
Лозано и Даниел Реза, съоснователи на La Rifa, са обучавали служители на Sleep Walk в Чикаго как да трансформират какаото.
„Пекохме какаовите зърна и след това ги обелихме, за да премахнем кожата от зърната на какаовите зърна“, каза Лозано.„Това ще бъде полезно при смилането на какаото в традиционните каменни мелници.Тези каменни мелници са големи традиционни мелници, които донесохме от Мексико, триенето на камъка един в друг смила какаото.След това ще получим наистина течна паста, защото какаото има наистина голямо количество какаово масло.Това ще направи нашата паста наистина течна вместо какао на прах.След като имаме готова какаова паста, добавяме захар и я смиламе отново, за да създадем рафиниран шоколад.
Какаото се произвежда от Моника Хименес и Маргарито Мендоса, двама фермери, базирани в Табаско и Чиапас, Мексико.Тъй като какаото се отглежда сред различни плодове, цветя и дървета, Sleep Walk може да предложи седем различни вкуса на шоколад.
„След като смелим и рафинираме нашия шоколад, ще го проверим за температура“, каза Лозано.„До вечерта температурата го кара да кристализира правилно, така че да получим лъскави шоколадови блокчета, които ще са хрупкави, когато ги опитате.Ето как след това оформяме шоколадовите блокчета, след което ги опаковаме и имаме тази невероятна първа колекция.“
Същата процедура се използва за превръщане на какаовата паста в таблетки, които се смесват с естествена ванилия, за да се създаде това, което е известно като мексикански шоколад за пиене.Точно така: единствените съставки са какао и ванилия, без добавки.Но това не е всичко, за което се използва.Dark Matter си партнира с местни пекарни (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery), за да използват шоколада за покриване на сладкиши и като сироп за кафе напитки.
Те също така работиха с местни художници, за да проектират опаковки за своите шоколадови блокчета.Тези артисти включват Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vasquez, Czr Prz, Zeye One и Matr и Kozmo.
За Dark Matter и La Rifa това сътрудничество между художниците, общността и Мексико е наложително.
„Мисля, че това е чудесен начин да се свържем отново с нашите културни корени и да създадем нови взаимоотношения тук“, каза Лозано.
Ако се интересувате да опитате своя собствена чаша мексикански шоколад за пиене, можете да посетите Sleep Walk, местната шоколадова заведение в Чикаго в Пилзен на 1844 S. Blue Island Ave.