Опияняващата миризма на шоколад се носи във въздуха зад рециклираните дървени ленти.Човекът, който се грижи за най-новата партида, ми предложи безплатна проба и взе две плодови, горчиво-сладки плочки от 70% никарагуански бар от един източник.
Топлото посрещане е типично изживяване по време на откриващия уикенд на CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate е фабрика и кафене, които изникнаха от домашната шоколадова кухня на Haris Car и направиха своя дебют в центъра на Пасадена на 19 март.
Кар е работил в Philz Coffee в Сан Франциско в продължение на шест години, преди да се включи в търговията на дребно и в крайна сметка в продажбите на кафе на едро в магазини за хранителни стоки.През 2019 г. той е напълно отдаден на друг напълно различен боб.Настоящият му бизнес от „зърна до бар“ се фокусира върху шоколад от един източник, ограничавайки съставките до какаови зърна, захароза и какаово масло, за да поддържа и подчертава различните вкусове.
Колата научи метода за производство на шоколад от основателя на Chocolate Alchemy Джон Нанси.Карл каза: „Той е пионер в нашата индустрия и истинското продавано какао идва от етиката.“Оттам той започва да доставя шоколад от източници, използвани от други производители на шоколад, за да може да сравнява и контрастира резултатите си.Че каза: „Показа ми потенциала на определени източници и промените във вкусовите разлики между различните производители, само поради различните методи на печене и обработка.“
Сега Car е навлязъл в процес на производство на шоколад, подобен на инструмент за настройка.Той планира да установи директна връзка с фермери, някои от които са с произход, който е уважавал, а други са съвсем нови.Карл каза: „Целта ми е да развивам и развивам тези взаимоотношения чрез моя бизнес, превръщайки го в двупосочен път между мен и производителя/фермера.“
Стилната картонена опаковка на CAR Artisan Chocolate bar може да разкаже историята на всяка ферма и да посочи всеки произход на картата.Повечето шоколадови блокчета, произведени за добив, са 70% тъмни, но имат напълно различен вкус, включително Camino Verde (Еквадор), Kokoa Kamili (Танзания) и Bejofo Estate (Мадагаскар).
Отварянето на фабрики и кафенета позволи на Car да увеличи производството и да осигури еспресо/шоколадови напитки, сладкиши и „изцяло шоколад“.В бъдеще Кар също планира да приложи по-силен хранителен план.
В допълнение към осигуряването на качествено изживяване на клиентите, Кар също се надява да има трайно въздействие върху членовете на своя екип.Кар каза: „Като лидер, моята цел е да помагам на хората да растат, независимо дали в моята компания или евентуално другаде.“„Няма изискване за предишен опит с шоколад или кафе, защото в началото нямах това.Чувство.Докато някой е мил, отговорен, заинтересован и мотивиран да учи/растат, той е квалифициран.“
Като се има предвид миналото на Car, не е изненадващо, че той предлага и впечатляващ план за кафе.Той купува боб от пекарната Glendora Reverse Orangutan.Стилните два комплекта черни и бели машини за еспресо La Marzocco захранват класическото меню с напитки, а шоколадът влиза в игра.Съотношението на смесване на шоколада от Никарагуа и Доминиканската република е между 50% и 70% в зависимост от това дали предпочитате сладък или горчив, мока или горещ шоколад.
Стъклената кутия за сладки също използва 70% никарагуански шоколад за рекламиране на бисквити с кафяв маслен шоколад.CAR Artisan Chocolate дори си сътрудничи с близката Seed Bakery за разработването на шоколадов кроасан.
Повечето хора ще си вземат шоколадови бонбони, сладкиши и напитки, но CAR има няколко маси с прозорци с крушки на Едисон и някои сенчести маси на тротоара.Поръчайте от бар от рециклирана дървесина, изпълнен с безброй изкушения.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618