Шоколадът е често срещана съставка в сладкиши и може да бъде разделен на различни видове според класа и вкуса.Като начинаещ в сладкарството, когато правя шоколадови десерти, често виждам в рецептата да пише „Темперен шоколад“.Какво точно е темперираният шоколад?С какво се различава от шоколада, който се продава в обикновените супермаркети?Трябва ли да използвате „темпериран шоколад“, за да стане вкусен?

Отговорът е: да!Ако искате готовият ви продукт да изглежда и да има идеален вкус за подарък, забавление на гости или качване за снимки, това определено ще бъде темпериран шоколад.СВЪРЗАНИ: Как да направите декоративни цветя с шоколад или чипс от незабавна захар (графичен урок)

Темпериран шоколад срещу нетемпериран шоколад

Как да разделим?Казано по-просто, темперираният шоколад е шоколад, който трябва да се разтвори и „темперира“, преди да може да се използва след закупуването му у дома;от друга страна, нетемперираният шоколад е шоколад, който може да се използва без темпериране.

Разликата между двете е в съставките и структурата на шоколада.Общият шоколад съдържа няколко основни съставки: какаова маса (какаова паста), какаово масло (Cocoa Butter) и добавки като млечни продукти и захар.

Нетемперираният шоколад ще извлече „какаовото масло“ в съставките на шоколада и ще го замени с растително масло (палмово масло, кокосово масло) и точката на топене ще се повиши.Въпреки че шоколадът не се разтопява и деформира лесно, той също губи гладкия си вкус, текстура и аромат.Не е добре, той принадлежи към по-ниския шоколад, така че цената е много по-евтина, подходящ е за обикновени начинаещи за директна употреба и може да се използва за приготвяне на десерти след разтопяване.

LST машина за темпериране на шоколад

Couverture Chocolate е висококачествен шоколад, а вътрешността е богата на натурално какаово масло (32–39%).Какаовото масло има голямо влияние върху шоколада.Той е доста чувствителен към температура, дори в ръцете и устата.Лека температурна разлика също ще повлияе на степента на топене.Позволява на шоколада да е твърд при нормална стайна температура, но се топи моментално, когато го поставите в устата си.

Какво е нрав?

Какаовото масло ще образува различни кристални състояния при различни температури.Стъпката на "темпериране" е какаовото масло да произведе стабилна добра кристализация при определена температура, така че шоколадът да има красив блясък и крехкост;докато други кристални Той ще отдели захарта, маслото и други вещества в шоколада.Появата или изчезването на тези кристали ще бъде причинено от температурни промени.Регулирането на температурата е да се контролира температурата, за да се стабилизира кристалното състояние вътре в шоколада в края.

В процеса на регулиране на температурата, след като шоколадът се нагрее до определена температура, частиците вътре ще се комбинират отново, променяйки оригиналната кристална структура;когато шоколадът се охлади отново, той ще придобие гладък вид и гладък вкус, а текстурата ще бъде значително подобрена.Качеството също е по-стабилно.

Предлаганите в търговската мрежа темперирани шоколадови бонбони имат малко по-различен произход и съставки.Тъмният шоколад, млечният шоколад и белият шоколад са подходящи за различни температури.Не забравяйте да обърнете внимание на етикетите на опаковката при нагряване.

В процеса на регулиране на температурата, след като шоколадът се нагрее до определена температура, частиците вътре ще се комбинират отново, променяйки оригиналната кристална структура;когато шоколадът се охлади отново, той ще придобие гладък вид и гладък вкус, а текстурата ще бъде значително подобрена.Качеството също е по-стабилно.

Предлаганите в търговската мрежа темперирани шоколадови бонбони имат малко по-различен произход и съставки.Тъмният шоколад, млечният шоколад и белият шоколад са подходящи за различни температури.Не забравяйте да обърнете внимание на етикетите на опаковката при нагряване.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618