Те твърдят, че там, където се намира мазнината в шоколада, помага да се създаде неговото гладко и приятно качество.

Д-р Сиаваш Солтанахмади ръководи проучването и се надява, че откритията ще доведат до разработването на „следващо поколение“ по-здравословен шоколад.

Когато шоколадът се постави в устата, повърхността на лакомството отделя мазен филм, който го прави гладък.

Но изследователите твърдят, че мазнините по-дълбоко в шоколада играят по-ограничена роля и следователно количеството може да бъде намалено, без да се повлияе на усещането или усещането за шоколад.

Д-р Солтанахмади каза: „Нашето изследване отваря възможността производителите да могат интелигентно да проектират черен шоколад, за да намалят общото съдържание на мазнини.“

Екипът използва изкуствена „3D повърхност, подобна на език“, която е проектирана в университета в Лийдс, за да извърши изследването и изследователите се надяват, че същото оборудване може да се използва за изследване на други храни, които променят текстурата, като сладолед, маргарин и сирене .