Знаете ли, че какаото е деликатна култура?Плодът, произведен от дървото какао, съдържа семената, от които се прави шоколад.Вредните и непредсказуеми метеорологични условия като наводнение и суша могат да повлияят негативно (а понякога и да унищожат) целия добив на реколта.Отглеждането на реколта от дървета, която отнема около пет години, за да се постигне пиково производство, а след това дава подобен добив за около 10 години, преди да се наложи да бъде заменен, представя предизвикателство за свое собствено.И това е да се предположи идеален климат - без наводнения, без суша.
Тъй промяна.
Какво е етичен шоколад?
Въпреки че няма официално определение, етичният шоколад се отнася до това как се доставят и произвеждат съставките за шоколад.„Шоколадът има сложна верига за доставки и Cacao може да расте само близо до екватора“, казва Брайън Чау, учен по храните, анализатор на хранителните системи и основател на Chau Time.
Как да разбера дали шоколадът, който купувам, е етичен?
Може да не сте в състояние да разграничите шоколада, приготвен с или без етично произведени какаови зърна.„Основният състав на суровините ще бъде същият“, казва Майкъл Лайсконис, готвач в Института за кулинарно образование и оператор на LICE HOCHOEL LAB в Ню Йорк.
Fairtrade сертифициран
Сертифициращият печат на Fairtrade предполага, че животът на производителите и техните околни общности се подобрява, като е част от системата на Fairtrade.Участвайки в системата на Fairtrade, земеделските производители получават по -високи акции от приходите въз основа на модела на минималната цена, който определя най -ниското ниво, за което може да се продава културата на какао, и да има повече мощност на договаряне по време на търговски преговори.
Печат за одобрение на алианса за тропическа гора
Шоколадовите продукти, които носят печата за одобрение на Rainforest Alliance (включително илюстрация на жаба), са сертифицирани да съдържат какао, което е култивирано и пуснато на пазара с методи и практики, които се считат от организацията за екологично устойчиви и хуманни.
Органичен етикет на USDA
Шоколадовите продукти, които носят печата USDA Organic, гарантират, че шоколадовите продукти са преминали през процеса на органично сертифициране, при който производителите на какао трябва да следват стриктни стандарти за производство, обработка и етикетиране.
Сертифициран веган
По подразбиране Cacao Beans е веган продукт, така че какво означава, когато шоколадовите компании заявяват на опаковката си, че са веган продукт?
Потенциални недостатъци на сертификати, уплътнения и етикети
Докато сертификатите на трети страни до известна степен се възползват от земеделските производители и производителите, те също така от време на време извличат критики от някои в бранша, че не стигат достатъчно далеч, за да подкрепят земеделските производители.Например, Laiskonis казва, че голяма част от какаото, отглеждано от дребни производители, е органично по подразбиране.Въпреки това, процесът на сертифициране на високи цени може да е недостъпен за тези производители, което им пречи да бъдат една крачка по-близо до справедливо заплащане.
Има ли хранителни разлики между етичния и конвенционалния шоколад?
Няма разлики между етичния и конвенционалния шоколад от гледна точка на храненето.Какаовите зърна са естествено горчиви и производителите на шоколад могат да добавят захар и мляко, за да маскират горчивината на боба.Като общо правило, колкото по -висок е изброеният процент на какао, толкова по -ниско е съдържанието на захар.Като цяло млечните шоколадови бонбони са с по-висока захар и по-малко горчиви на вкус от тъмните шоколадови бонбони, които съдържат по-малко захар и имат по-горчив вкус.
Шоколадът, приготвен с алтернативи на растителна основа, като кокос, овес и добавки с ядки, стават все по-популярни.Тези съставки могат да предлагат по-сладки и кремообразни текстури от традиционните шоколадови бонбони на базата на млечни продукти.Laiskonis съветва: „Обърнете внимание на изявлението на съставките относно опаковките на шоколад… Барците без млечни продукти могат да бъдат произведени върху споделено оборудване, което също обработва тези, съдържащи млечни продукти.“
Къде мога да купя етичен шоколад?
Поради нарастващото търсене на етичен шоколад, сега можете да ги намерите в местните магазини за хранителни стоки в допълнение към пазарите за занаяти и онлайн.Проектът за овластяване на храни също излезе със списък на вегански марки без млечни продукти.
Долен ред: Трябва ли да купувам етичен шоколад?
Докато вашето решение да закупите етичен или конвенционален шоколад е личен избор, знаейки откъде идва любимият ви шоколад (и храната като цяло) ви кара да оценявате фермерите, хранителната система и околната среда повече, както и да разсъждавате върху основните социално -икономически проблеми .
Време на публикуване: 17 януари 2024 г
