Но въпреки че американците консумират 2,8 милиарда паунда вкусен инстантен шоколад всяка година, предлагането, закупено от индустрията за хранителни услуги, е също толкова огромно и производителите на какао трябва да бъдат възнаградени, има тъмна страна на това потребление.Семейните ферми, на които разчита индустрията, не са щастливи.На производителите на какао се плаща възможно най-малко, принудени са да живеят под прага на бедността, а злоупотребите продължават чрез участието на детски труд.С колапса на огромното неравенство в шоколадовата индустрия продуктите, които обикновено са приятни, сега оставят лош вкус в устата.Това се отразява на хранителните услуги, тъй като готвачите и другите в индустрията са изправени пред избора между устойчивост и увеличаване на цените на едро.
През годините броят на почитателите на черния шоколад в Съединените щати продължава да расте - и има защо.Невероятно е и е полезно за вашето здраве.Векове наред какаото се е използвало самостоятелно за медицински цели и фактите доказват, че древните са били прави.Тъмният шоколад съдържа флаваноли и магнезий, които са две основни хранителни вещества, полезни за сърцето и мозъка.Въпреки че има положителен ефект върху тези, които го консумират, тези, които отглеждат какаови зърна, страдат от нечовешки ниски цени на какаовите продукти.Средният годишен доход на производител на какао е около 1400 до 2000 щатски долара, което прави дневния му бюджет под 1 щатски долар.Според Manchester Media Group много фермери нямат друг избор, освен да живеят в бедност поради неравномерното разпределение на печалбите.Добрата новина е, че някои марки работят усилено, за да подобрят индустрията.Това включва Tony's Chocolonely от Холандия, която уважава производителите на какао, като предоставя справедливо обезщетение.Марките за застрашени видове и равният обмен също правят това, така че бъдещето на шоколадовата индустрия е пълно с надежда.
Поради ниските цени, плащани от големите компании на фермерите, сега съществува нелегален детски труд в районите за производство на какао в Западна Африка.Всъщност 2,1 милиона деца са наети във ферми, защото техните родители или баби и дядовци вече не могат да си позволят да наемат работници.Според няколко доклада тези деца вече не посещават училище, което увеличава тежестта върху шоколадовата индустрия.Само 10% от общите печалби на индустрията отиват във фермите, което прави невъзможно тези семейни фирми да легализират труда си и да ги измъкнат от бедността.За да влошат нещата, около 30 000 деца, работещи в какаовата индустрия в Западна Африка, са били трафикирани в робство.
Земеделските стопани използват детски труд, за да поддържат ценова конкурентоспособност, дори това да не им носи полза.Въпреки че фермата има вина, че продължава тази практика поради липсата на алтернативни работни места и възможната липса на образование, най-големият двигател на детския труд все още е в ръцете на компаниите, които купуват какао.Правителството на Западна Африка, на което принадлежат тези ферми, също е отговорно за оправянето на нещата, но те също настояват за приноса на местните ферми за какао, което затруднява пълното спиране на детския труд в района.
Заслужава да се отбележи, че различните отдели трябва да работят заедно, за да предотвратят детския труд в какаовите ферми, но мащабна трансформация може да се случи само ако компанията, която купува какао, предлага по-добри цени.Смущаващо е също, че стойността на продукцията на шоколадовата индустрия достига милиарди долари, а до 2026 г. се очаква световният пазар да достигне 171,6 милиарда долара.Само тази прогноза може да разкаже цялата история – в сравнение с храната, в сравнение с хранителните услуги и пазарите на дребно, компаниите продават шоколад на по-високи цени и колко плащат за използваните суровини.Преработката, разбира се, се взема предвид в анализа, но дори и да се включи преработката, ниските цени, с които трябва да се сблъскат фермерите, са неразумни.Не е изненадващо, че цената на шоколада, плащана от крайния потребител, не се е променила много, тъй като фермата носи голяма тежест.
Nestlé е огромен доставчик на шоколад.Поради детския труд в Западна Африка, Nestlé става все по-воняща през последните няколко години.В доклад на Washington Post се казва, че Nestlé, заедно с Mars и Hershey, са обещали да спрат да използват какао, събрано от детски труд преди 20 години, но техните усилия не са решили този проблем.Тя се ангажира да спре и предотврати детския труд чрез своята цялостна система за мониторинг на детския труд.В момента нейната система за наблюдение е създадена в повече от 1750 общности в Кот д'Ивоар.По-късно планът е приложен в Гана.Nestlé стартира и проекта за какао през 2009 г., за да подобри живота на фермерите и да помогне на децата и техните семейства.Компанията заяви на уебсайта на американския си клон, че марката има нулева толерантност към трафик и робство.Компанията признава, че въпреки че има още какво да се направи.
Lindt, един от най-големите търговци на едро на шоколад, решава този проблем чрез своята програма за устойчиво какао, която като цяло е от полза за индустрията за хранителни услуги, тъй като те вече не трябва да се тревожат за обичайните проблеми с тази съставка..Може да се каже, че получаването на доставки от Lint е добър начин за изграждане на по-устойчива верига за доставки.Швейцарската компания за шоколад наскоро инвестира 14 милиона долара, за да гарантира, че нейните доставки на шоколад са напълно проследими и проверими.
Въпреки че известен контрол върху индустрията се упражнява чрез усилията на Световната фондация за какао, Американската справедлива търговия, UTZ и Алианса за тропически дъждовни гори и Международната организация за справедлива търговия, Lint се надява да има пълен контрол върху собствената си производствена верига, за да гарантира всичките си доставка Всички са устойчиви и справедливи.Lindt стартира своята селскостопанска програма в Гана през 2008 г. и по-късно разшири програмата до Еквадор и Мадагаскар.Според доклада на Lindt общо 3000 фермери са се възползвали от еквадорската инициатива.В същия доклад се посочва също, че програмата успешно е обучила 56 000 фермери чрез Source Trust, един от партньорите на Lindet в НПО.
Ghirardelli Chocolate Company, част от Lindt Group, също се ангажира да предоставя устойчив шоколад на крайните потребители.Всъщност повече от 85% от доставките се закупуват чрез селскостопанската програма на Lindt.Тъй като Lindt и Ghirardelli правят всичко възможно, за да осигурят стойност за своята верига за доставки, индустрията за хранителни услуги не трябва да се тревожи, когато става въпрос за етични въпроси и цените, които плащат за покупки на едро.
Въпреки че шоколадът ще продължи да бъде популярен по света, голяма част от индустрията трябва да промени структурата си, за да се приспособи към по-високите доходи на производителите на какаови зърна.По-високите цени на какаото помагат на индустрията за хранителни услуги да приготвя етична и устойчива храна, като същевременно гарантира, че тези, които консумират храната, намаляват своите виновни удоволствия.За щастие все повече компании засилват усилията си.