Но въпреки че американците консумират 2,8 милиарда паунда вкусен разтворим шоколад всяка година, предлагането, закупено от индустрията за хранителни услуги, е също толкова огромно и производителите на какао трябва да бъдат възнаградени, има тъмна страна на тази консумация.Семейните ферми, на които разчита индустрията, не са доволни.Фермерите на какао получават възможно най-малко заплащане, принудени са да живеят под прага на бедността, а злоупотребите продължават чрез участието на детски труд.С разпадането на огромното неравенство в шоколадовата индустрия, продуктите, които обикновено са приятни, сега оставят лош вкус в устата.Това се отразява на хранителните услуги, тъй като готвачите и другите в бранша са изправени пред избора между устойчивост и повишаване на цените на едро.
С течение на годините феновете на черния шоколад в Съединените щати продължават да расте – и то с основателна причина.Това е невероятно и полезно за вашето здраве.Векове наред какаото се е използвало самостоятелно за медицински цели и фактите доказват, че древните са били прави.Черният шоколад съдържа флаваноли и магнезий, които са две основни хранителни вещества, които са полезни за сърцето и мозъка.Въпреки че има положителен ефект върху тези, които го консумират, тези, които отглеждат какаови зърна, страдат от тежка сърдечна болка поради нечовешко ниските цени на продуктите от какаови зърна.Средният годишен доход на производител на какао е около 1400-2000 щатски долара, което прави дневния им бюджет по-малък от 1 долар.Според Manchester Media Group много фермери нямат друг избор, освен да живеят в бедност поради неравномерното разпределение на печалбите.Добрата новина е, че някои марки работят усилено, за да подобрят индустрията.Това включва Tony's Chocolonely от Холандия, която уважава производителите на какао при предоставянето на справедливо обезщетение.Марките на застрашените видове и равностойните борси също правят това, така че бъдещето на шоколадовата индустрия е пълно с надежда.
Поради ниските цени, плащани от големите компании на фермерите, нелегален детски труд сега съществува в районите за производство на какао в Западна Африка.Всъщност 2,1 милиона деца са заети във ферми, защото техните родители или баби и дядовци вече не могат да си позволят да наемат работници.Според няколко доклада тези деца вече не ходят на училище, което увеличава тежестта върху шоколадовата индустрия.Само 10% от общите печалби на индустрията отиват за фермите, което прави невъзможно тези семейни фирми да легализират труда си и да ги изведат от бедността.За да се влоши нещата, приблизително 30 000 деца работници в западноафриканската какаова индустрия бяха предадени в робство.
Земеделските производители използват детски труд, за да поддържат ценова конкурентоспособност, дори ако това не е от полза за тях самите.Въпреки че фермата е виновна да продължи тази практика поради липсата на алтернативни работни места и евентуална липса на образование, най-големият двигател на детския труд все още е в ръцете на компаниите, които изкупуват какао.Правителството на Западна Африка, към което принадлежат тези ферми, също е отговорно за оправянето на нещата, но те също така настояват за приноса на местните какаови ферми, което затруднява пълното спиране на детския труд в района.
Струва си да се отбележи, че различни отдели трябва да работят заедно, за да предотвратят детския труд в какаовите ферми, но мащабна трансформация може да настъпи само ако компанията, която купува какао, предлага по-добри цени.Притеснително е също, че стойността на продукцията на шоколадовата индустрия достига милиарди долари, а до 2026 г. се очаква световният пазар да достигне 171,6 милиарда долара.Само тази прогноза може да разкаже цялата история - в сравнение с храната, в сравнение с хранителните услуги и пазарите на дребно, компаниите продават шоколад на по-високи цени и колко плащат за използваните суровини.Разбира се, преработката се взема предвид в анализа, но дори и преработката да е включена, ниските цени, с които трябва да се сблъскат фермерите, са неразумни.Не е изненадващо, че цената на шоколада, платена от крайния потребител, не се е променила много, тъй като фермата носи голяма тежест.
Nestlé е огромен доставчик на шоколад.Поради детския труд в Западна Африка, Nestlé става все по-миришеща през последните няколко години.В доклад на Washington Post се посочва, че Nestlé, заедно с Марс и Хърши, са се ангажирали да спрат да използват какао, събрано от детския труд преди 20 години, но усилията им не са решили този проблем.Тя се ангажира да спре и предотвратява детския труд чрез своята цялостна система за наблюдение на детския труд.Понастоящем неговата система за наблюдение е изградена в повече от 1750 общности в Кот д'Ивоар.По-късно планът е приложен в Гана.През 2009 г. Nestlé стартира и проекта за какао, за да подобри живота на фермерите и да помогне на децата и техните семейства.Компанията заяви на уебсайта на своя клон в САЩ, че марката има нулева толерантност към трафик и робство.Компанията признава, че въпреки че има още какво да се направи.
Lindt, един от най-големите търговци на едро на шоколад, решава този проблем чрез своята устойчива програма за какао, която като цяло е от полза за индустрията за хранителни услуги, тъй като те вече не трябва да се тревожат за обичайните проблеми с тази съставка..Може да се каже, че получаването на доставки от Lint е добър начин за изграждане на по-устойчива верига за доставки.Швейцарската шоколадова компания наскоро инвестира 14 милиона долара, за да гарантира, че предлагането на шоколад е напълно проследимо и проверимо.
Въпреки че известен контрол върху индустрията се упражнява чрез усилията на Световната какаова фондация, Американската справедлива търговия, UTZ и Алианса за тропическите тропически гори и Международната организация за справедлива търговия, Lint се надява да има пълен контрол върху собствената си производствена верига, за да гарантира всички свои доставки Всички са устойчиви и справедливи.Lindt стартира своята селскостопанска програма в Гана през 2008 г. и по-късно разшири програмата до Еквадор и Мадагаскар.Според доклада на Lindt, общо 3000 фермери са се възползвали от инициативата на Еквадор.В същия доклад се посочва също, че програмата е обучила успешно 56 000 фермери чрез Source Trust, един от партньорите на Lindet в НПО.
Ghirardelli Chocolate Company, част от Lindt Group, също се ангажира да предоставя устойчив шоколад на крайните потребители.Всъщност повече от 85% от предлагането му се закупува чрез селскостопанската програма на Lindt.Тъй като Lindt и Ghirardelli правят всичко възможно, за да осигурят стойност на своята верига за доставки, индустрията на хранителните услуги не трябва да се притеснява, когато става въпрос за етични въпроси и цените, които плащат за покупки на едро.
Въпреки че шоколадът ще продължи да бъде популярен по целия свят, голяма част от индустрията трябва да промени структурата си, за да посрещне по-високите доходи на производителите на какаови зърна.По-високите цени на какаото помагат на индустрията за хранителни услуги да приготвя етична и устойчива храна, като същевременно гарантира, че тези, които консумират храната, намаляват удоволствията си за вина.За щастие все повече компании засилват усилията си.