ШоколадНе винаги е било сладко лакомство: През последните няколко хилядолетия това беше горчиво варене, подправена жертвена напитка и символ на благородството.Това е предизвикано религиозен дебат, консумиран от воини и отглеждан от роби и деца.

И така, как стигнахме от тук до днес?Нека да разгледаме кратък начин на историята на консумацията на шоколад по целия свят.

Луксозен млечен горещ шоколад.

Митовете за произхода

Кафето има Калди.Шоколадът има боговете.В митологията на маите, потопената змия даде какао на хората, след като боговете го откриха в планина.Междувременно в ацтекската митология именно Кетцалкоатл го даде на хората, след като го намери в планина.

В тези митове обаче има вариации.Museu de la Xocolata в Барселона записва историята на принцеса, чийто съпруг я обвини в защита на земята и съкровището си, докато е далеч.Когато враговете му дойдоха, те я победиха, но тя все още нямаше да разкрие къде е скрито съкровището му.Quetzalcoatl видя това и превърна кръвта си в дървото на какаото и това, според тях, е причината плодът да е горчив, като „силен като добродетелта“ и червеникав като кръв.

Едно е сигурно: независимо от произхода си, историята на шоколада е свързана с кръв, смърт и религия.

72% от Хондуранския тъмен шоколад на Хондуран.

Религия, търговия и война в Месоамерика

Какаото се търгуваше и консумираше през цялата древна Месоамерика с, най -известната, бобът също се използва като валута.

Напитката - която обикновено е направена от смлян и печен какао боб, лют червен пипер, ванилия, други подправки, понякога царевица и много рядко мед, преди да бъде разпаднал - беше горчив и ободряващ.Забравете нощна чаша какао: Това беше питие за воини.И искам да кажа, че съвсем буквално: Монтезума II, последният ацтекски император, постанови, че само воини могат да го пият.(При предишни владетели обаче ацтеките също биха го изпили на сватби.)

Olmecs, една от най -ранните цивилизации в региона, нямат писмена история, но следи от какао са открити в саксиите, които са оставили след себе си.По -късно Thesmithsonian Mag съобщава, че маите са използвали напитката като „свещена храна, признак на престиж, социален център и културен камък“.

Карол изключва проследява отношенията на маите между какао, богове и кръв вГорчив шоколад: Изследване на тъмната страна на най-съблазнителната сладост в света, Обяснявайки как са изобразени богове с какао -шушулки и дори поръсиха собствената си кръв по реколтата от какао.

Какао боб.

По същия начин, д -р Саймън Мартин анализира артефактите на маите вШоколадът в Мезоамерика: Културна история на какаото (2006)да подчертае връзките между смъртта, живота, религията и търговията с шоколада.

Когато богът на царевицата беше победен от боговете на подземния свят, той пише, той изостави тялото си и от това отглеждаше какаовото дърво, наред с други растения.Водачът на боговете на подземния свят, който след това завладя дървото какао, е изобразен както с дървото, така и с опаковка на търговеца.По -късно дървото на какаото е спасено от бога на подземния свят и богът на царевицата е прероден.

Начинът, по който гледаме на живота и смъртта, не е непременно по същия начин, по който древните мая ги гледат, разбира се.Докато ние свързваме подземния свят с ада, някои изследователи смятат, че древните мезоамерикански култури го смятат за по -неутрално място.И все пак връзката между какаото и смъртта е неоспорима.

И в маите, и в ацтекските пъти, жертвите също бяха дадени шоколад, преди да излязат на смъртта си (Карол изключен, Клои Дутре-Русел).Всъщност, според Бий Уилсън, „в ритуала на ацтеките какаото е метафора за сърцето, изтръгнато в жертва – семената в шушулката се смятат за като кръв, изляла от човешкото тяло.Шоколадовите напитки понякога бяха боядисани в кръвта с Анато, за да подчертаят точката. "

По същия начин, Аманда Фийгг пише в списанието Smithsonian, че за маите и ацтеките Какао е бил обвързан с раждането - момент, неразривно свързан с кръв, смърт и плодовитост.

Ранната история на консумацията на какао не виждаше шоколада като лакомство за чай или виновно удоволствие.За мезоамериканските култури отглеждането, търговията и консумацията на тази напитка това беше продукт с голямо религиозно и културно значение.

Какао боб и шоколадов бар.

Европа експериментира със стилове на шоколад

Когато Какао дойде в Европа обаче, нещата се промениха.Това все още беше луксозен продукт и от време на време предизвика религиозен дебат, но той загуби голяма част от връзката си с живота и смъртта.

Стивън Т. Бекет пишеНауката за шоколадаче въпреки че Колумб донесе някои какаови зърна обратно в Европа „като любопитство“, едва през 1520 г. Ернан Кортес представи напитката в Испания.

И едва през 1600 -те години се разпространи в останалата част на Европа - често чрез брака на испански принцеси с чуждестранни владетели.Според Museu de la Xocolata, една френска кралица държеше прислужница, особено обучена в подготовка на шоколад.Виена стана известна с топъл шоколад и шоколадова торта, докато на някои места тя се сервира с кубчета лед и сняг.

Европейските стилове през този период могат грубо да се разделят на две традиции: испански или италиански стил, където горещият шоколад беше гъст и сиропиран (гъст шоколад с чуро) или френски стил, където беше по-тънък (помислете за вашия стандартен горещ шоколад на прах).

Млякото е добавено към смесването, което все още е в течна форма, или в края на 1600 г., или в началото на 1700 г. (източници дебат, независимо дали е от Никълъс Сандърс или Ханс Слоун, но който и да е бил, изглежда, че крал Джордж II одобри).

В крайна сметка шоколадът се присъедини към кафето и чая, като създаде специални заведения за пиене: първата шоколадова къща, The Cocoa Tree, отвори врати в Англия през 1654 г.

Традиционен шоколад с churros в Бадалона, Испания.

РЕЛИГИОЗНИ И СОЦИАЛНИ ПРОТИВОРЕЧИЯ

Но въпреки популярността на шоколада сред елита на Европа, напитката все още предизвика дебат.

Според Museu de la Xocolata испанските манастири не са били сигурни дали е храна - и следователно дали може да се консумира по време на гладуване.(Бекет казва, че един папа е постановил, че е добре да се консумира, тъй като е бил толкова горчив.)

Първоначално Уилям Гервазе Кларънс-Смит пише вКакао и шоколад, 1765–1914, Протестанти „насърчават консумацията на шоколад като алтернатива на алкохола“.Но тъй като ерата на барока приключи в края на 1700 г., започна обратната реакция.Напитката се свързва с „празни духовенство и благородство на католическите и абсолютистките режими“.

През този период имаше граждански вълнения и катаклизми в цяла Европа, от Френската революция до войната на селяните.Английските граждански войни, които видяха католици и монархисти да се борят срещу протестанти и парламентаристи, бяха приключили малко предварително.Разликите между това как шоколадът и кафето, или шоколадът и чаят, се възприемат, представляват тези социални напрежения.

Луксозна шоколадова торта.

Ранни съвременни Америка и Азия

Междувременно в Латинска Америка консумацията на шоколад остана основна от ежедневието.Кларънс-Смит пише как по-голямата част от региона консумира шоколада редовно.За разлика от Европа, обяснява той, той често се консумира, особено сред по -бедните общности.

Шоколадът беше пиян до четири пъти на ден.В Мексико,МОЛО ПОБЛАНОПриготвена ли е домашни птици в шоколад и лют червен пипер.В Гватемала това беше част от закуската.Венецуела пиеше приблизително една четвърт от реколтата си от какао всяка година.Лима имаше гилдия от производители на шоколад.Много централни американци продължиха да използват какао като валута.

Въпреки това, за разлика от търговията с кафе и чай, шоколадът се бори да извърши навлизане през Азия.Макар и популярен във Филипините, Кларънс-Смит пише, че другаде не успява да преобразува пиячи.Чаят беше предпочитан в Централна и Източна Азия, Северна Африка и това, което тогава беше Персия.Кафето е предпочитано в мюсюлманските страни, включително голяма част от Южна и Югоизточна Азия.

Една жена се приготвяМОЛО ПОБЛАНО.

В Европа, когато пристигна деветнадесети век, шоколадът най -накрая започна да губи елитната си репутация.

Механични цехове за шоколад съществуват от 1777 г., когато е открит такъв в Барселона.И все пак, докато шоколадът сега се произвеждаше в по-големи мащаби, трудоемката работа и високите данъци в цяла Европа все още го държаха като луксозен продукт.

Всичко това обаче се промени с какаовата преса, която отвори пътя към мащабната обработка.През 1819 г. Швейцария започва да произвежда големи шоколадови фабрики, а след това през 1828 г. какао на прах е изобретен от Коенраад Йоханес ван Хутен в Холандия.Това позволи на JS Fry & Sons в Англия да създаде първия модерен ядлив шоколадов бар през 1847 г.-който те направиха с помощта на технологията на Steam Engine.

Квадратчета черен шоколад.

Скоро след това Бекет пише, че Хенри Нестле и Даниел Питър добавиха кондензирана мляко формула, за да създадат млечния шоколад, който днес е популярен в целия свят.

В този момент шоколадът все още беше на зърна.Въпреки това през 1880 г. Родолф Линд изобретява конш, инструмент за създаване на по-гладък и по-малко стипчив шоколад.Конширането остава основен етап в производството на шоколад и до днес.

Компании като Mars и Hershey скоро ги последваха и светът на шоколада за обикновени стоки пристигна.

Шоколадови и ядки брауни.

Империализъм и робство

И все пак по-високите нива на потребление изискват по-голямо производство и Европа често използва своите империи, за да нахрани жадните за шоколад граждани.Подобно на много стоки от този период, робството е присъщо на веригата за доставки.

И с течение на времето шоколадът, консумиран в Париж, Лондон и Мадрид, стана не латиноамерикански и карибски, а африкански.Според Africa Geographic, какаото е дошло на континента през Сао Томе и Принсипи, островна държава край бреговете на Централна Африка.През 1822 г., когато Сао Томе и Принсипи е била колония на Португалската империя, бразилецът Жоао Баптиста Силва въвежда културата.През 1850 -те години производството се увеличава - всичко в резултат на робския труд.

До 1908 г. Сао Томе и Принсипе е най -големият производител на какао в света.Това обаче трябваше да бъде краткотрайно заглавие.Британската широка общественост чу съобщения за робски труд във ферми за какао в Сао Томе и Принсипи и Cadbury беше принуден да търси другаде – в този случай в Гана.

вШоколадови нации: Живот и умиране за шоколад в Западна Африка, Órla Ryan пише: „През 1895 г. световният износ възлиза на 77 000 метрични тона, като по -голямата част от това какао идва от Южна Америка и Карибите.До 1925 г. износът достига повече от 500 000 тона и Голд Коуст се превръща във водещ износител на какао.Днес Западното крайбрежие остава най-големият производител на какао, отговорно за 70–80% от световния шоколад.

Кларънс-Смит ни казва, че „какаото е отглеждано главно от роби на имения през 1765 г.“, с „принудителен труд… избледнява до 1914 г.“.Мнозина не биха се съгласили с последната част от това изявление, сочейки продължаващите доклади за детски труд, трафик на хора и робство на дълга.Освен това все още има голяма бедност сред общностите, произвеждащи какао в Западна Африка (много от които според Райън са малки притежатели).

Торбички, пълни с какаови зърна.

ПОЯВАТА НА ФИН ШОКОЛАД И КАКАО

Шоколадът от стандартен клас доминира на днешния глобален пазар, но финият шоколад и какаото започват да се появяват.Специален пазарен сегмент е готов да плаща премиум цени за висококачествен шоколад, който на теория е произведен по-етично.Тези потребители очакват да опитат разликите в произхода, разнообразието и методите на обработка.Те се интересуват от фрази като „боб до бар“.

Институтът Fine Cacao and Chocolate, основан през 2015 г., черпи вдъхновение от специализираното кафе индустрията при създаването на стандарти за шоколад и какао.От дегустационни листове и сертификати до дебата за това какво е фин какао, индустрията предприема стъпки към по -регулирана индустрия, която дава приоритет на устойчивото качество.

Консумацията на шоколад се развива много през последните няколко хилядолетия - и без съмнение ще продължи да се променя в бъдеще.